速凍水餃現在已經非常常見了，變性淀粉是指利用物理、化學或酶等方法改變天然淀粉的原有性質，使其適用于各種食品的加工并提高食品的感官品質和食用方面的特性,在速凍食品中應用尤為廣泛，比如速凍水餃、湯圓、魚丸等。以速凍水餃為例，下面就來給大家講一下關于變性淀粉在速凍水餃中的應用。

     一種優質的水餃應具有入口細膩，咀嚼時有彈性，不粘牙等特點;且餃子皮要光滑，有一定的透明度;烹煮后的湯更要清亮，溶出物少。生活中在煮制水餃時，常會出現餃子皮夾生，或長時間煮制導致水餃破裂，造成口感差、湯渾濁等問題。這都是淀粉未徹底糊化或已流失造成的。經研究表明，變性淀粉具有低糊化溫度、較高的熱粘黏度，成膜性、以及冷凍穩定性，將其添加在速凍水餃中可以有用的改善水餃的煮后特性。

     利用化學方法處理獲得的變性淀粉主要包括交聯淀粉、糊精、羥丙基淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。其中酯化淀粉和醚化淀粉在速凍水餃中已有較成熟的應用，并獲得了良好的市場反饋。以上就是關于變性淀粉在速凍水餃中的應用，大家都了解了嗎？希望對大家有所幫助。如果大家還有所疑問的話，歡迎致電公司，我們將為大家一一解答。